<< Főoldal \ Rólunk írták

Két villa jár a farsangi fánkhoz

Délmagyarország - Munkatársunktól 2009.03.26.

Szeged - Úgy kell teríteni, hogy a vendég könnyen feltalálja magát, miközben a formalitásokat is illik betartani. Biztosan sokakkal előfordult már, hogy családi rendezvényekre – születésnapra, eljegyzésre – díszes asztallal lepték meg hozzátartozóikat. Sokszor azonban ez nem is olyan egyszerű.

Felszolgálónak tanuló szegedi diáklányok mutatták meg nekünk a díszterítés fortélyait, beszéltek a külföldi trendekről. A Budapesti Operabál szigorú protokolljába is beavattak. Bizonyítja szakértelmüket: országos szakmai versenyen aranyéremmel jutalmazták munkáikat.

Csak a fantázia és az anyagiak szabnak határt a díszítésnek. Egy nagyobb bál megszervezésénél több millió forintba is kerülhet az asztalok dekorációja. A nívós rendezvényeken a hófehér abrosz, a székszoknya elengedhetetlen kellék, és a női vendégeket sokszor a szék háttámlájának masnijába rejtett rózsával ajándékozzák meg a rendezők. A terítés szigorú protokoll szerint zajlik, vétek a legapróbb hiba is – a szegedi Hansági Ferenc Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakiskola és Szakközépiskola növendékei megismertettek bennünket is a felszolgálószakma csínjával-bínjával és buktatóival. Ki tudja, a „tudományra" otthon is szükség lehet. Közeledik a húsvét, minden jó ötlet hasznosnak bizonyulhat.

– Hol a szalvéta helye? – kíváncsiskodtunk, próbáltuk ellesni a fortélyokat, amíg a másodéves Kis Irén és Pokrovszkaja Tatjana, illetve a harmadéves Barna Krisztina megterített egy tulipánokkal, aprócska, zöld papírvirágokkal díszített, tavaszias hangulatú asztalt iskolájuk ebédlőjében a minap. A mintadekoráció akár a fővárosi operabál asztali díszterítése is lehetne, megfelel ugyanis minden követelménynek. A középiskolások azt is elmondták, egy aprólékosan elkészített díszterítés akár másfél óráig is eltart.

– Főbenjáró bűn, ha a szalvéta lelóg a bal kéz felőli zsemletányérról, és hozzáér az asztalterítőhöz, a villa alá pedig kizárólag otthon kerülhet. A vendégnek nem szabad fejtörést okozni: csakis olyan szalvétahajtogatási technikát lehet használni, amit két mozdulattal bárki kinyit – magyarázta a trükköket Krisztina. Egy hónapot töltött szakmai gyakorlaton Finnországban, megfigyelt néhány új trendet. Az alap asztalteríték része a vizespohár, és az italfelhozataltól függően a tányér felett jobb kéz felől további poharakat raknak fel az asztalra a pincérek. Külön fehér- és vörösborosat. Háromszög alakban, egymástól olyan távolságban, hogy egy golyóstoll elférjen közöttük. Újdonságnak számít a négy pohárral történő terítés és a négyszögletes tányér is – tudtuk meg a diáklánytól, aki azt is elárulta, nehéz, de szép szakma ez egy nőnek. Külföldön, talán Londonban szeretne érvényesülni, szerinte itthon nem jók a kilátások.

– Az asztalon legfeljebb három pár evőeszköz lehet, és vagy kintről befelé, vagy bentről kifelé terítünk.

Az asztal szélétől pontosan egyujjnyi távolságban kell feltenni azokat. Minden fogáshoz váltás evőeszközt adunk, és a desszert elfogyasztására alkalmasat mindig a tányér fölé rakjuk – részletezte a tudnivalókat Krisztina osztálytársa, Tatjana, aki egyébként légiutas-kísérőnek készül. Hozzáfűzte: azért ennyire nem egyszerű a dolog, a fánkhoz két villa, de a dobostortához például egy kés és egy villa szükséges. A harmadik szorgoskodó, Irénke arra is felhívta a figyelmünket, hogy ha egy valódi díszterítést készítenének, fehér kesztyű nélkül hozzá sem nyúlhatnának a terítékhez.

Rabbi segített a felkészülésben

A diáklányok bizonyítottak is, megtanulták a terítés csínját-bínját: Kis Irén és Pokrovszkaja Tatjana a márciusban megrendezett országos versenyen, a Pelikán Gasztronómiai Kupán, a zsidó húsvét alkalmára készített díszterítéssel aranyérmet szereztek. A szegedi zsinagóga rabbija és Kozák Hajnalka szakoktató segített nekik a felkészülésben. Barna Krisztina Budapesti Operabál mottójára készült versenyasztalát aranyéremmel és két különdíjjal is jutalmazta a Szolnoki Főiskola zsűrije. A másodéves, festészetben is jártas Liptai Gábor szakácstanuló pedig zöldségszobrával bronzérmet nyert a megmérettetésen. Több mint 12 órát dolgozott a műalkotásán.